腐菜变美味?

苍蝇乱飞、污水横流、腐臭弥漫……近日，南方日报、南方+记者在暗访调查时发现，在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边，有一堆用红布半掩的绿叶菜。由于刚下过雨，不平整的路面积着雨水，混着泥土，蔓延到菜的底部。走近可以发现，这些菜叶中，混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，不少菜叶已经发黑，散发着阵阵腐臭，一只只苍蝇在空中打转。

“隔壁玉蕾厂的，不是垃圾。”周边有村民告诉记者，这些看起来已经发黑腐烂的菜叶“大有用处”，是潮汕美味“橄榄菜”的原料——芥菜叶。

玉蕾橄榄菜是很多潮汕人的童年味道

村民口中的“玉蕾厂”指的是工业园区的一家腌菜厂——汕头市玉蕾食品实业有限公司(以下简称“玉蕾”)。

公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，其在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

记者了解到，作为当地的骨干龙头食品加工企业，玉蕾开发生产的包括橄榄菜在内的“玉蕾牌”潮汕风味菜系列食品畅销市场，也是很多潮汕人的童年味道。“我们从小吃到大。”汕头市龙湖区陈先生告诉记者，潮汕橄榄菜主要品牌就几家，玉蕾橄榄菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必备的杂咸。

记者在京东、淘宝等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”，发现其销量十分可观。例如，在其京东自营旗舰店里，一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万，在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。

据了解，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜(征求意见稿)》(以下简称《意见稿》)。

调查、立案、查封、扣押

汕头市市场监督管理局执法人员正对涉事企业进行现场执法。数十名汕头市及汕头市龙湖区市场监督管理局工作人员赶到涉事企业，在现场进行取证调查。

“今晚不管多晚，都会对媒体曝光的所有环节规范、监管、查封，按照食品安全法的规定实施执法监管，会在初步了解情况的基础上邀请第三方进行抽检，接下来调查、立案、查封、扣押都按照程序执行。”龙湖区市场监督管理局一级主办陈统征表示，该事件发生后，也说明市场监管部门存在监管不到位的情况，接下来会加大监管执法力度，规范企业的生产，确保餐桌上的安全。

消费者信任难重构

“土坑酸菜”被曝光之后，不但相关企业被重罚，当地整个产业都几近崩塌，销售额一度处于非常低迷的状态，一年过去了，虽然当地也一直在深刻反省，努力推进相关产业积极整改，实现高质量发展，但是消费者的信任一旦被摧毁了，要重建起来是很困难的。

而如今，又一年的315，“腐坏橄榄菜”重蹈“土坑酸菜”的覆辙，这也说明，一些传统食品生产行业的粗放简陋、卫生堪忧的状况，积弊已久，根深蒂固，如果没有强有力的监管，刮骨疗毒式的整顿，彻底的行业重塑，恐怕类似事情还会一再发生。

传统的腌制等加工工艺，究竟如何更好地与现代食品工业接轨，如何在各个环节严格保障食品安全和质量，如何在健康规范的轨道上发展，需要各地监管部门拿出真招实招。