(资料图)

1、先将蔬菜洗净，将长茄子、土豆、青椒分别切成滚刀形，葱、姜、蒜切成粉。在茄子上撒一勺盐腌制15分钟左右，然后将茄子挤干。

2、锅里加油，把土豆放进去小火煎，保证两面都煎好，每面都能捞出来，有轻微的焦边。

3、图中土豆是这样炒的。提前调好一碗汁，加入半勺生抽、3勺老抽、1勺料酒、半勺醋、1勺糖、少许盐和鸡精、半勺香油、一勺淀粉和半碗水，拌匀，做成一碗汁。

4、锅里留底油，把腌好的茄子的水挤出来，然后放在中火上翻炒。炒的时候用铲子压茄子，尽量把水分挤出来，炒到茄子干了，微微起皱。

5、锅中倒入少许底油，油热后放入青椒翻炒片刻。

6、然后把炒好的土豆和茄子翻炒一会儿。

7、最后倒入一碗果汁，大火收汁。

8、做好上菜装菜，一点油版的三鲜土豆就做好了，好吃又健康。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。