潮新闻客户端 记者黄葆青

端午节快要到了，老杭州会准备吃“五黄”，其中就包括黄鳝。这时，一家来自重庆的社区型火锅——赵国荣鳝鱼老火锅在杭州天虹购物中心开业，为杭州人的端午节带来了新味道。

在杭州的火锅界，主打鳝鱼的火锅还是首家。赵国荣鳝鱼老火锅的负责人告诉记者，店里会选用七两左右的黄鳝活杀上桌，搭配纯正厚重的重庆牛油锅底，吃起来没有泥腥味，口感脆嫩爽口。

(资料图)

黄鳝除了可以涮着吃，还有辣卤鳝段、藿香鳝丝、藤椒鳝鱼片等多种吃法，每种吃法都很有特色。

藿香鳝丝有特别的清香，吃过以后印象非常深刻。新鲜藿香是杭州人很少用到的食材，很多人知道它是一味中药，知道可以用来做菜的却不多，凉拌、炒制、煮粥都很合适，是川菜厨师经常用到的香料。

这家店在食材的处理方面也很与众不同，除了黄鳝丝，很多食材都被切丝处理，兔肉、猪腰、黄喉……

赵国荣鳝鱼老火锅的负责人说，相比菜品的颜值和形状，店里更在意食材的口感和味道，切丝虽然费时间，但是会让食材更入味，而且熟得更快。

赵国荣是成都“赵牛肉”第三代传人。1929年，她的父亲就挑着担子在成都劝业场(成都商业场前身) 售卖牛肉和牛杂汤，在成都小有名气。建国以后，父亲将手艺传给了她，让她凭手艺进入成都新都县国营食堂和红旗旅馆担任厨师、会计、主任，并在此期间，根据新都当地特色食材研发出鳝鱼系列产品，广受街坊邻居们好评。

赵国荣在红旗旅馆

赵国荣的大外孙付佰侯从小耳濡目染由外姿带大，虽然对餐饮行业有浓厚的兴趣，但一直未曾深耕于此。直到2016年赵国荣患上阿兹海默症，记忆力逐年衰退。为让外婆的手艺有传承，2016年开始，付佰侯通过赵氏传统手艺开始进军餐饮行业。

赵国荣和大外孙付佰侯的合影

2019年，赵国荣于去世。付佰候为纪念外婆创立了“赵国荣”品牌，通过外婆在世时特别爱吃的麻辣火锅，结合传承外婆的独家手艺开创了“鳝鱼老火锅”，目前在全国各地已经有有几十家门店。