原标题：大运味蕾奇遇记｜寻根川菜 何止麻辣

(资料图片)

俗话说

“食在中国，味在四川”

四川人自古便是“好吃嘴”

川菜是什么时候有的，经历了哪些发展演变？

郫县豆瓣为什么是川菜之魂？

宫保鸡丁怎样吃才正确？

为了追根溯源

我们来到了

一座“可以吃”的博物馆

——成都川菜博物馆

成都是川菜的主要发源地

其历史上独特的移民文化

使得川菜具有

取材广泛、调味多变、菜式适应性强等特征

极具融合与包容性

作为中国最有影响力的菜系之一

五味调和、百味生香

一菜一格、百菜百味

使川菜成为广受人民群众喜爱的“百姓菜”

川菜口味清鲜醇浓、麻辣辛香并重

善用麻辣 但不仅仅是麻辣

川菜在调味上通过

对辣椒、胡椒、花椒、郫县豆瓣

以及盐、糖、醋等主要调味品的不同配比

幻化出了

麻辣、酸辣、椒麻、家常、

红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型

以宫保鸡丁为例

属于荔枝味加糊辣味叠加的复合味型

整体吃起来酸甜多汁如荔枝

咸鲜爽口，略带干辣椒糊化的香味

成都第31届世界大学生夏季运动会开幕在即

在运动员村艺术中心的一处展示墙上

火锅、麻婆豆腐等美食

向来自世界各地的运动员

展示着巴蜀美食的魅力

这个夏天，世界青年欢聚成都

享受竞技

也享受美食

记者：袁秋岳、张海磊、蒋燕、曹奕博

视频拍摄：李吉

新华社四川分社

新华网四川频道

联合出品

素材来源：成都川菜博物馆